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廚房廚具設備
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現代餐飲廚房設備工程的設計特點

2019-05-22 11:40:18

由於科學技術、廚房設備技術快速發展,特別是近30年,餐飲業廚房發生了巨大的變化。 主要體現在以下方麵:


1.廚房設備

(1)不鏽鋼設備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶,車、架、台、案、櫃全部采用不鏽鋼的材 質。

(2)繁瑣的人工勞動被功能先進的炊事機械所替代,多種功能的機械設備應有盡有。

(3)各種功能的廚房電器,如保溫、冷藏、蒸、烤、煎、烙等電器設備,為廚房工作帶 來極大的方便。

(4)傳統燒煤的能源形式被油、氣、電等熱源替代,方便清潔,點火、火候、時間等方 麵的控製更便利。


2.輔助係統技術

各種技術先進的輔助係統進人廚房,如排煙通風、空調、消防、通信技術係統,這大大地 改善了廚房的技術基礎和環境。


3.規模檔次

餐飲業迅速發展,酒店、餐廳數量不斷增加;中餐各種菜係技藝也得到了充分施展和 提升,國外餐飲業也進人了我國餐飲市場;廚師技藝快速發展;廚房規模檔次大幅提升,布局 分工細化,設備檔次提高;廚房各係統配套及功能不斷創新,出現了明檔、自助餐廳、開放式廚房。


經營理念與管理模式

為了適應市場的快速發展,餐飲業吸收先進經驗,在經營理念、經營模式、管理模式等方 麵不斷創新。廚房管理人員也時刻關注市場的動向,更加注重效率、效益。近幾年熱議的配送 加工中心,又稱為“中央廚房”,提出了中餐工業化嶄新的理念與運作模式,將產業革命的思 想引人餐飲業中央廚房負責前期加工製作,為多家餐飲店配送所需的成品、半成品或淨菜, 餐飲店負責出餐服務。中央廚房用前端的產業鏈將分散的餐飲店連接在一起,中央廚房Z終發 展到為家庭提供全方位服務,將引發餐飲業的一次產業革命。

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