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廚房廚具設備
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如何管理好廚房設備和環境衛生

2019-05-22 11:40:18

廚房環境衛生:

(1)不得將任何食物置於角落,衣櫥及櫥櫃內;

(2)不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物;

(3)對已經腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進行妥善處理;

(4)廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物;

(5)在地上撿拾東西,搬運桌椅後,應該先洗洗手,然後再進行操作;

(6)不在廚房內隨地吐痰;

(7)隨時保持工作區域內的清潔衛生;

(8)廚房工作人員生病時應該立即進行醫治,在病愈後才能上班;

(9)廚房工作台隨時保持清潔,不得留置任何食品;

(10)發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現,要立即報告,並做徹底的撲滅,消毒工作。


廚房設備,餐具衛生管理

(1)廚房設備,餐具用後要進行洗滌,並進行消毒處理;

(2)對於加工用的設備,廚具的消毒應更加認真細致;

(3)餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作,應該由專人負責;

(4)保證廚房的清潔衛生,清潔消毒設備,確保被洗滌餐具的幹淨;

(5)要經常進行消毒,清理,儲藏和輸送設備;

(6)製定設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程,隨時做好員工的衛生知識培訓工作;

(7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛生,要養成良好的衛生習慣。

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